Quebec\’s toprestaurants schitteren in de allereerste MICHELIN Guide Selection

Québecse toprestaurants schitteren in allereerste MICHELIN Gids Selectie

• De eerste selectie telt negen restaurants met MICHELIN-sterren in de hele provincie
• Tanière³ voegt zich direct bij de selectie met twee MICHELIN sterren en acht restaurants ontvangen één MICHELIN ster
• Drie restaurants verdienen een MICHELIN Groene Ster voor hun milieuvriendelijke benadering van de gastronomie

MONTRÉAL, 15 mei 2025 – De eerste selectie van de MICHELIN Guide Québec is vandaag binnengekomen. In totaal kregen 9 restaurants MICHELIN-sterren toegekend door de anonieme inspecteurs, met Tanière³ in Québec als eerste restaurant met twee MICHELIN-sterren in de provincie en acht eetgelegenheden die één MICHELIN-ster kregen.

De selectie van dit jaar verwelkomde ook drie MICHELIN Groene Sterren met Alentours in Québec, Auberge Saint-Mathieu in Saint-Mathieu-du-Parc en Espace Old Mill in Stanbridge East die werden erkend voor hun inspanningen om een milieuvriendelijke aanpak van de gastronomie te bevorderen. In de hele provincie werden 17 restaurants bekroond met een Bib Gourmand voor hun kwaliteitsaanbod tegen voordelige prijzen. De volledige selectie, inclusief aanbevolen eetgelegenheden, omvat in totaal 102 restaurants.

“Onze anonieme inspecteurs waren diep onder de indruk van hun eetervaringen in de hele provincie Québec,” zegt Gwendal Poullennec, internationaal directeur van de MICHELIN gids. “De selectie biedt een breed scala aan onderscheidingen en keukentypes – van sterren tot Bib Gourmands tot Aanbevolen restaurants – die allemaal unieke regionale ingrediënten en buitengewone technieken benadrukken. Gefeliciteerd aan de chef-koks en restaurant teams met hun toetreding tot de MICHELIN Gids familie! We zijn verheugd om jullie talenten te vieren en te delen met onze gemeenschap van fijnproevers en reizigers.”

Hier zijn de nieuwe MICHELIN sterrenrestaurants, met opmerkingen van de inspecteurs van elk restaurant (volledige opmerkingen van de inspecteurs op de MICHELIN Guide website en mobiele app):

Twee MICHELIN Sterren: Uitstekende keuken – een omweg waard.

Tanière³ (Québec City; Creatieve keuken)

Dit “hol” (tanière) heeft onder zijn voorouderlijke gewelven een reeks van vier kamers, waarvan één uitzicht biedt op de brigade aan het werk, plus een toonbank rondom de open keuken. In wat kan worden omschreven als zijn gastronomisch onderzoekslaboratorium, verkent avant-gardekok François-Emmanuel Nicol alle nuances die kunnen worden ontleend aan het immense terroir van de boreale zone van Québec. Verfijnde kookmethodes, sappige sauzen en een rigoureuze balans van smaken maken deze keuken tot een klinkende triomf: denk aan gerijpte tonijn, ingemaakte matsutake plakjes, zonnebloemcrème, of Québec Wagyu tataki, wilde roos, morilles en geroosterde uien. De patissier stelt een herfstdessert voor dat geïnspireerd is op het bos, met een millefeuille met paddenstoelen.

Een MICHELIN ster: Koken van hoge kwaliteit – een stop waard.

ARVI (Québec City; Moderne/Creatieve keuken)

In de buurt van Limoilou, op de bruisende Third Avenue, is ARVI de stampplaats van chef-kok Julien Masia, oorspronkelijk uit Lyon, die zijn tanden heeft gezet in keukens in de Alpen. De chefs bewegen zich tussen de keuken en de tafels, terwijl een trendy afspeellijst de sfeer bepaalt. In de loop van het menu (verkrijgbaar in “gewone” en vegetarische versies), genieten ingrediënten van Québec\’s terroir van hun moment van glorie: verse tonijn wordt vergezeld door munt en watermeloen, heilbot van het Gaspé Peninsula met wortel en agastache, en aubergine met basilicum en hooi.

Jérôme Ferrer – Europea (Montreal; moderne/creatieve keuken)

Dit restaurant is gevestigd in een ultramoderne architectonische omgeving en biedt gasten een prachtig uitzicht op het team dat aan het werk is in de glazen keuken. De chef-kok heeft op stijlvolle wijze zijn eigen plek in de Belle Province veroverd. Zijn menu combineert Franse culinaire tradities met de rijkdom van Québec\’s terroir en viert lokale ingrediënten: kreeft van de Magdalen Eilanden, koningskrab, Appalachian edelhert, sint-jakobsschelpen en kaviaar. Geurige consommés, fluweelzachte crèmes en complexe sauzen wijzen op grote culinaire expertise. De maaltijd is ook doordrenkt met nostalgie: knapperige varkenszwoerdjes worden geserveerd bij het aperitief; het esdoorn pre-dessert is een knipoog naar de tradities van de suikerbars in Noord-Amerika.

Kebec Club Privé (Québec City; Creatieve keuken)

Cassandre en Pierre-Olivier zijn een getalenteerd jong stel. Ze komen respectievelijk uit Frankrijk en Québec en hebben deze kapsalon met industriële uitstraling omgetoverd tot een unieke table d\’hôte. Het concept: 10 gasten ontvangen op een vast tijdstip, in een gezellige sfeer, rond een majestueuze centrale tafel. Hun keuken, strikt Québécois, toont lokale ingrediënten met een verbazingwekkende eenvoud. De gerechten getuigen van een nauwkeurige bereiding, of het nu gaat om de gemarineerde kabeljauw in gerookte olie, de sint-jakobsschelpen in een jus van haringgraat of de geroosterde kwartelborst. Verse of gedroogde kruiden en rokerige noten ondersteunen elk gerecht. Dit is een ambachtelijke onderneming, waarbij de ingrediënten de boventoon voeren zonder overbodige franje.

Laurie Raphaël (Québec City; Moderne/Creatieve keuken)

Dit restaurant ligt in Old Québec, naast de oude haven, en straalt een elegante eigentijdse stijl uit. Dit is het familiebedrijf van Vézina en het is Raphaël, de zoon van de oprichter, die nu de scepter zwaait. Deze doorgewinterde chef toont seizoensproducten en ingrediënten uit het terroir van Québec (bizon, sint-jakobsschelpen van de Magdalen Eilanden, enz.) in moderne gerechten die vaak een vleugje creativiteit vertonen: spotgarnaal en peer gemarineerd in wilde gember en gebrande citrus; boekweit taartje met foie gras en aardpeer, Québec hazelnoot praline. Aan bepaalde Franse gerechten wordt een draai gegeven, zoals tartiflette of kugelhopf, de laatste bereid met alpenzoetgras.

Légende (Québec City; Creatieve/Regionale keuken)

Elliot Beaudoin, een voormalige medewerker van restaurant Tanière, serveert een keuken die geworteld is in de terroirs van Québec. Dit restaurant onderscheidt zich door alleen lokale ingrediënten te gebruiken en exotische ingrediënten zoals chocolade, peper, citrusvruchten en vanille te vermijden. Op het menu staan weinig bekende inheemse ingrediënten, die op een slimme en creatieve manier worden gebruikt. Elk gerecht is zorgvuldig gecomponeerd en toont de scherpe gevoeligheid van de chef bij het samenvoegen van de elementen: in boter gebakken heilbot bedekt met plantaardige houtskool, vergezeld van een witte botersaus met gefermenteerde kersen; hertenhart, gemarineerd en vervolgens gerookt, geplaatst op een delicaat taartje en geserveerd met geëmulgeerde en gekonfijte shiitake paddenstoelen. De opmerkelijk malse bizonhangersteak wordt opgepept door een bouillon van boreale kruiden en verse gremolata.

Mastard (Montreal; Moderne keuken)

Mastard, een beetje van de gebaande paden af, wordt geleid door chef-eigenaar Simon Mathys. De eigentijdse ruimte, ontworpen voor ongeveer 50 gasten, is georganiseerd rond een bar. De chef bedenkt een origineel carte blanche-menu met lokale ingrediënten. Elk gerecht wordt bereid met kwaliteitsproducten en uitgevoerd in een moderne en trendy stijl die zeker indruk zal maken. De sint-jakobsschelp, bereid met bijna wetenschappelijke precisie, wordt geserveerd op een schorsenerenpuree met een ongeëvenaarde textuur, terwijl een krabemulsie met complexe mariene aroma\’s en een peterseliesaus worden gecombineerd met spinazie doordrenkt met een gereduceerde jus… een absolute traktatie!

Narval (Rimouski; Moderne/Creatieve keuken)

Narval wordt geleid door chef-kok Norman St-Pierre en ligt in het centrum van Rimouski, op slechts een steenworp afstand van de promenade langs de St. Lawrence rivier. De locatie is discreet – bijna verborgen – je zou er zo voorbij kunnen lopen zonder het op te merken. De kleine plek is slechts drie avonden per week open en wordt geleid door een bescheiden chef-kok die gasten verwelkomt als vrienden – persoonlijk betrokken bij de ontvangst en bediening en gepassioneerd over de presentatie van Québecse producten die hij zorgvuldig selecteert. De keuken is doordacht creatief, technisch uitgevoerd en nodigt gasten uit voor een reis, met gerechten die geïnspireerd zijn op de reizen van de chef over de hele wereld.

Sabayon (Montreal; Moderne keuken)

De chef heeft een atypische weg naar deze keuken afgelegd, na een opleiding in de patisserie voordat hij zich op het koken ging toeleggen. Patrice Demers creëert levendige, toegankelijke en pretentieloze gerechten waarin het terroir van Québec tot zijn recht komt. Fruit en groenten voeren de boventoon, vooral in de zomer, wanneer er bijna geen vlees op het menu staat. Zijn signatuurgerecht is op houtvuur gegrilde champignons, overgoten met een delicate, knapperige arlette en vergezeld van een sabayon met laurier en jeneverbes. Het dessert blijft een van de sterkste punten van de chef. Voeg daar nog de vlotte en elegante bediening aan toe, georkestreerd door Marie-Josée Beaudoin, maar vergeet niet dat het geen sinecure is om hier een tafel te bemachtigen!

MICHELIN Groene Ster

De MICHELIN Groene Ster kan worden toegekend aan elk type etablissement dat is opgenomen in de MICHELIN Gids, ongeacht of het een onderscheiding heeft voor zijn eten (een Bib Gourmand of MICHELIN Ster). Het houdt rekening met concrete duurzame initiatieven en zet de leiders in de sector in de kijker als het gaat om de inzet van een restaurant voor milieuvriendelijke gastronomie.

Deze initiatieven kunnen zeer uiteenlopende vormen aannemen, afhankelijk van de problemen en middelen die specifiek zijn voor elk restaurant, maar variëren van het sourcen van ingrediënten en het respecteren van seizoensgebondenheid tot het verminderen van afval en het bewustmaken van klanten. Er zijn dus geen vaste criteria; de MICHELIN Gids wil gewoon de meest opmerkelijke verbintenissen erkennen en de creativiteit van de restauranthouders aanmoedigen om nieuwe dagelijkse acties te bedenken.

Alentours (Québec)

Initiatieven: Eco-verantwoordelijkheid staat centraal in dit etablissement, dat voor 100% draait op hernieuwbare energie (waterkracht, wind- en zonne-energie), inclusief de keukens. Ingrediënten worden van A tot Z verwerkt met een zero-waste filosofie en wat overblijft wordt gecomposteerd. Alle producten worden lokaal en met zorg ingekocht, inclusief wijnen en andere dranken, en gerechten geven een hoofdrol aan lokaal geproduceerde planten en vlees.

Auberge Saint-Mathieu (Saint-Mathieu-du-Parc)

Initiatieven: De omringende natuur inspireert deze diep locavore benadering. De meubels en het servies in de eetzaal zijn gemaakt door plaatselijke ambachtslieden. Groenten komen van twee boerderijen in Mauricie die nauw samenwerken met het restaurant, van zaadselectie tot jaarplanning. In de winter staan zelfgemaakte conserven, fermentaties en gezouten vlees centraal.

Espace Old Mill (Stanbridge Oost)

Initiatieven: De missie van het restaurant is om te laten zien dat lokale voedselonafhankelijkheid mogelijk is. Meer dan de helft van de gebruikte producten komt uit de grote moestuin, waarvan een deel wordt gekweekt in een koolstofneutrale kas en alle producten worden geteeld met behulp van agro-ecologische methoden. De rest komt van ongeveer 30 producenten binnen een straal van 50 km, die allemaal een prominente plaats innemen op het menu.

Bib Gourmand

De inspecteurs van de MICHELIN gids gaven 17 restaurants de Bib Gourmand onderscheiding, die eetgelegenheden erkent voor lekker eten tegen een goede prijs. In deze etablissementen kunnen restaurantbezoekers genieten van zeer goed eten voor een gematigde prijs. De volledige lijst vind je hieronder.

Québec 2025 Bib Gourmand restaurants

Speciale MICHELIN Awards

Naast de Bib Gourmands en sterren heeft de gids vier Special Awards aangekondigd:

Hotels

De restaurants sluiten zich aan bij de hotelselectie van de MICHELIN Gids, die de meest unieke en opwindende verblijfplaatsen in Québec en de rest van de wereld bevat.

Elk hotel in de selectie is gekozen door MICHELIN Guide experts voor zijn buitengewone stijl, service en persoonlijkheid – met opties voor alle budgetten – en elk hotel kan direct worden geboekt via de MICHELIN Guide website en app. De selectie voor Québec bevat de meest spectaculaire hotels van de provincie, waaronder de historische Auberge Saint-Antoine (twee MICHELIN Keys), dat half hotel, half museum is, het iconische Le Mount Stephen Hotel in

Montréal\’s oude wijk (een MICHELIN sleutel), of het aan het meer gelegen Manoir Havey (twee MICHELIN sleutels).

De MICHELIN Gids is een referentie in gastronomie. Nu stelt hij een nieuwe norm voor hotels. Bezoek de MICHELIN Guide website, of download de gratis app voor iOS en Android, om elk restaurant in de selectie te ontdekken en een onvergetelijk hotel te boeken.

De 2025 MICHELIN Gids Québec selectie:

Québec\’s 2025 MICHELIN-Green-gescheiden restaurants

Québec 2025 met MICHELIN-ster bekroonde restaurants

Aanbevolen restaurants Québec 2025

De inspecteurs van de MICHELIN Gids hebben 76 restaurants opgenomen als aanbevolen, wat simpelweg betekent dat een restaurant wordt aanbevolen door de inspecteurs. De volledige lijst vindt u hieronder.

De MICHELIN Gids in Noord-Amerika

Michelin kondigde zijn eerste Noord-Amerikaanse gids aan in 2005 voor New York. Gidsen zijn ook toegevoegd in Chicago (2011); Washington, D.C. (2017); Californië (San Francisco in 2007, landelijk 2019); Florida (Greater Miami, Orlando en Tampa in 2022, met toevoeging van Greater Fort Lauderdale, The Palm Beaches en St. Pete-Clearwater in 2025, landelijk in 2026); Toronto (2022); Vancouver (2022); Colorado (2023); Atlanta (2023), Mexico (2024), Texas (2024), Québec (2024), het Amerikaanse zuiden (2025), Boston (2025) en Philadelphia (2025).

Over de MICHELIN Gids

Wereldwijd erkend voor uitmuntendheid en kwaliteit, biedt de MICHELIN Gids een selectie van restaurants van wereldklasse.

• De beroemde één, twee en drie MICHELIN sterren identificeren etablissementen die een uitzonderlijke keuken serveren die rijk is aan smaak, opmerkelijk uitgevoerd en doordrenkt met de persoonlijkheid van een getalenteerde chef-kok.

• De Bib Gourmand is een onderscheiding die wordt gegeven aan geselecteerde restaurants die een goede kwaliteit eten bieden voor een goede prijs – vaak bekend als persoonlijke favorieten onder de inspecteurs wanneer ze dineren in hun eigen tijd.
• De MICHELIN Green Star eert restaurants die pioniers zijn op het gebied van duurzaam eten en drinken.
• Aanbevolen restaurants en speciale professionele onderscheidingen worden ook benadrukt door de MICHELIN Gids

De MICHELIN Gids blijft een betrouwbare metgezel voor elke reiziger die op zoek is naar een onvergetelijke maaltijd en gastvrijheid. De gids werd voor het eerst gepubliceerd in Frankrijk aan het begin van de 20e eeuw om de ontwikkeling van de automobiliteit en de bandenverkoop te stimuleren door praktische adviezen te geven aan automobilisten. Geleidelijk aan heeft de gids zich gespecialiseerd in aanbevelingen voor restaurants en hotels. De inspecteurs van Michelin gebruiken nog steeds dezelfde criteria en selectiemethoden als in het begin.

De restaurantselecties voegen zich bij de selectie van hotels in de MICHELIN Gids, die de meest unieke en opwindende plaatsen om te verblijven over de hele wereld bevat. Bezoek de MICHELIN Guide website, of download de gratis app voor iOS en Android, om elk restaurant in de selectie te ontdekken en een geweldig hotel te boeken.

Dankzij het strenge selectieproces van de MICHELIN Gids, dat onafhankelijk en consistent wordt toegepast op meer dan 50 bestemmingen, is de MICHELIN Gids een internationale referentie geworden op het gebied van lekker eten.

Alle restaurants in de gids worden aanbevolen door de anonieme inspecteurs van Michelin, die zijn opgeleid om dezelfde beproefde methoden toe te passen die al tientallen jaren door Michelin-inspecteurs over de hele wereld worden gebruikt. Dit zorgt voor een uniforme, internationale standaard van uitmuntendheid. Als extra garantie voor volledige objectiviteit betalen de Michelin-inspecteurs al hun rekeningen volledig en wordt alleen de kwaliteit van de keuken geëvalueerd.

Om de kwaliteit van een restaurant volledig te beoordelen, passen de inspecteurs vijf door Michelin gedefinieerde criteria toe: productkwaliteit; beheersing van kooktechnieken; harmonie van smaken; de persoonlijkheid van de chef zoals die tot uiting komt in de keuken; en consistentie in de tijd en over het hele menu. Deze criteria garanderen een consistente en eerlijke selectie zodat een restaurant met een ster dezelfde waarde heeft, of het nu in Parijs, New York of ergens anders in de wereld is.

Over Michelin Noord-Amerika, Inc.

Michelin bouwt aan een wereldwijd toonaangevende fabrikant van levensveranderende composieten en ervaringen. Als pionier op het gebied van technische materialen voor meer dan 130 jaar, is Michelin uniek gepositioneerd om een beslissende bijdrage te leveren aan de menselijke vooruitgang en aan een meer duurzame wereld.

Steunend op zijn diepgaande knowhow in polymeercomposieten, innoveert Michelin voortdurend om banden en onderdelen van hoge kwaliteit te produceren voor kritieke toepassingen in veeleisende domeinen zoals mobiliteit, bouw, luchtvaart, koolstofarme energie en gezondheidszorg.

De zorg die aan zijn producten wordt besteed en de diepgaande kennis van de klant inspireren Michelin om de beste ervaringen aan te bieden. Dit varieert van het leveren van data- en AI-gebaseerde connected oplossingen voor professionele wagenparken tot het aanbevelen van uitstekende restaurants en hotels, samengesteld door de MICHELIN Gids.

Met het hoofdkantoor in Greenville, S.C., heeft Michelin North America, Inc. ongeveer 23.500 werknemers en 36 productiefaciliteiten in de Verenigde Staten (michelinman.com) en Canada (michelin.ca).