• Providence en Somni verdienen drie MICHELIN sterren
• Twee restaurants verdienen twee MICHELIN sterren en vijf één MICHELIN ster
• Selectie van twee nieuwe Groene Sterren en zes nieuwe Bib Gourmands

SACRAMENTO, Californië, 25 juni 2025 – De ceremonie van de MICHELIN Guide California van dit jaar was vol feest toen de selectie werd onthuld. De selectie van 2025 legde de lat hoger met twee nieuwe restaurants met drie sterren. Providence in Hollywood werd gepromoveerd van twee sterren naar drie sterren en Somni in West Hollywood komt de selectie binnen met drie sterren.

De opwinding ging verder toen Enclos in Sonoma de selectie binnenkwam met twee sterren en Kiln in San Francisco werd gepromoveerd van één ster naar twee sterren. De selectie van 2025 verwelkomde ook vijf nieuwe restaurants met één ster, wat het totaal op 65 brengt. Daarnaast werden twee nieuwe MICHELIN Green Stars toegekend aan Enclos en Sons & Daughters in San Francisco voor hun inspanningen op het gebied van duurzame gastronomie. De volledige selectie, inclusief Bib Gourmands en aanbevolen restaurants, omvat in totaal 548 eetgelegenheden verspreid over 55 keukensoorten.

“Vanavond was een gedenkwaardige avond voor Californië en haar culinaire gemeenschap,” zei Gwendal Poullennec, internationaal directeur van de MICHELIN Gids. “Onze anonieme inspecteurs ontdekten buitengewone culinaire juweeltjes om uit te lichten in de selectie van dit jaar, waaronder twee nieuwe driesterrenrestaurants, Providence en Somni. Proficiat aan alle chefs en restaurantteams die vanavond bekroond werden. We zijn er trots op jullie allemaal te mogen verwelkomen in de MICHELIN Gids familie.”

Hier zijn de nieuwe MICHELIN Sterrenrestaurants, met opmerkingen van de inspecteurs van elk restaurant (volledige opmerkingen van de inspecteurs op de MICHELIN Guide website en mobiele app):

Drie MICHELIN Sterren

Providence (Hollywood; Viskeuken)

Zoals al het geval is sinds de opening in 2005, vormen puurheid en precisie de basis van de Californische keuken van chef-kok Michael Cimarusti; en zijn keuken is in de loop der jaren nog indrukwekkender geworden. Het degustatiemenu combineert klassieke techniek met een moderne gevoeligheid, wereldwijde inspiratie en de meest verse en duurzame zeevruchten, vaak wild gevangen in Amerikaanse wateren. Tijdens de maaltijd zul je op geen enkel moment twijfelen aan de onberispelijke kwaliteit, vooral niet tijdens het proeven van gerechten als een taart van kreeftenmousse en dooskrab in een krabbeurre blanc, of geroosterde zeeduivel met bloemkool en geschaafde zwarte truffels. Oude bekende gerechten zoals het zachtgepocheerde ei met uni en broodkruimels of de met zout geroosterde Santa Barbara-spotgarnalen zijn luxe toevoegingen.

Somni (West Hollywood; Eigentijdse keuken)

Chef-kok Aitor Zabala en zijn toegewijde team hebben Somni, of “droom”, uit een lange slaap gewekt en hebben deze vernieuwde versie vormgegeven als een uitgesproken persoonlijke en unieke eetervaring. Het rustgevende, romige palet van de eetzaal met licht hout en glas wordt gemarkeerd door een kleurrijke stierenkop van de oorspronkelijke plek, een verwijzing naar de Spaans geïnspireerde keuken. Een stoet van kleine hapjes is zorgvuldig gerangschikt en eindeloos creatief, en verzadigt de gasten met een overvloed aan rijke smaken en textuur (denk aan mossel escabeche, gazpacho of de iconische shiso tartare tempura). De keuken- en bedieningsteams lopen volledig in de pas bij het creëren en serveren van deze boeiende gerechten.

Twee MICHELIN Sterren

Enclos (Sonoma; Eigentijdse keuken)

Verscholen in een Victoriaans huis uit 1880 op het landgoed van de Stone Edge Farm Winery, betreden gasten in deze glinsterende werkplaats een zeldzaam rijk. Een weelderig degustatiemenu combineert wereldwijde smaken, verfijnde techniek en uitzonderlijke ingrediënten, waaronder producten van de twee boerderijen, allemaal doorspekt met subtiele knipogen naar de New England roots van chef-kok Brian Limoges. Neem bijvoorbeeld een slimme “kreeftenrol” croustade die bestaat uit tartaar van doornige kreeft in een knapperige schelp, of een schelpdieren chawanmushi die subtiel de smaak van chowder oproept. Het vuurwerk gaat door tot het dessert, waar een adembenemend zuringijs wordt versierd met eetbare blaadjes op smaak gebracht met makrut-limoen en granaatappel. Gasten vinden het personeel moeiteloos charmant, wat de ervaring nog magischer maakt.

Kiln (San Francisco; Eigentijdse keuken)

Keukenveteranen chef John Wesley en general manager Julianna Yang hebben hun talenten gebundeld in Kiln, waar de ruimte van het pakhuis wordt verwarmd door persoonlijke service en de keuken kunstzinnige creaties levert. Het proefmenu is Scandinavisch, met aandacht voor conserveringstechnieken zoals pekelen, drogen en fermenteren in gerechten waarvan de eenvoud wordt beleden door ingewikkelde technieken en meeslepende smaakcombinaties. De creatieve energie is consistent gedurende de maaltijd en biedt genoeg om indruk te maken op gasten. Openingshapjes zoals een knapperige krul van gepofte runderpees weerspiegelen dit ethos, terwijl andere, zoals een eekhoorntjesbroodborst gelakt met gebrande honing en geserveerd met een truffeljus, een klassieke inslag hebben.

Een MICHELIN ster

Lilo (Carlsbad; Californische keuken)

Goede dingen komen vaak in kleine verpakkingen en dat geldt zeker voor Lilo, waar gasten worden verwelkomd op een verplaatsbaar feestmaal dat begint op de verwarmde patio met een reeks kleine hapjes voordat ze naar de kleine eetzaal verhuizen. Chef-kok Eric Bost en zijn team zijn er duidelijk trots op dat ze extra zorg besteden aan hun gerechten, zoals blijkt uit gerechten als dry-aged Japanse kinmedai in combinatie met een ragout van geoduck en beenmerg of 40-dagen dry-aged runderribeye met geconserveerde gurumelo paddenstoelen, zeewier en bordelaise. Halverwege verschuiven de gerechten van hartig naar zoet voor een eenmalig orgeatijs met selderijwortel bushi en Ossetra cavia, en eindigt met een groot aantal desserts zoals zoete roomgelato met hoja santa en finger lime.

Mori Nozomi (Los Angeles; Sushi/Japanse keuken)

De sushicounter van chef-kok Nozomi Mori valt op door de uitstekende sushi en het gastvrije personeel aan de voor- en achterkant. Plan van tevoren een bezoek aan deze speciale plek, waar slechts acht zitplaatsen zijn aan de houten counter. Terwijl de vis meerdere keren per week uit Japan wordt ingevlogen, worden lokale, seizoensgebonden producten in bijna elk gerecht verwerkt. Zelfs de kleinste details zijn hier belangrijk, zoals blijkt uit het Japanse ijs dat is geïmporteerd om te gebruiken bij de vijfgangen thee. Begin met een aantal gerechten, zoals chawanmushi met gingko noten, voordat je geniet van de goed uitgevoerde nigiri. Mochi vergezeld van matcha bereid door de chef zelf is een elegante afsluiter.

Restaurant Ki (Los Angelese; moderne Koreaanse keuken)

Je moet de instructies lezen die je van tevoren hebt gekregen om de ingang van het restaurant van chef-kok Ki Kim te vinden, maar alle navigatieproblemen zijn snel de wereld uit als je eenmaal binnen bent in dit restaurant met tien zitplaatsen. Het eigentijdse Koreaanse proefmenu heeft invloeden uit de hele wereld en de maaltijden beginnen met een paar hapjes zoals shirako gimbap, een schelp gevuld met truffelrijst en blokjes kimchi, of knapperige, malse octopus in een romige saus met octopuskop en gochujang. Gebakken suikererwten met forelkuit en tonijn of romige pasta gemaakt met perillazaad en overgoten met verse wintertruffel tonen een creatieve flair. Hoofdgerechten zijn onder andere op de barbecue geroosterde eekhoorntjesbrood met foie gras-saus en 45-dagen gerijpte melkkoe met jus van gouden bieten en Koreaanse bottenbouillon. Een broodje paddenstoelenijs maakt het helemaal af.

Silvers Omakase (Santa Barbara; Sushi/Japanse keuken)

Met slechts een handjevol zitplaatsen en een kleine staf is deze omakase van chef-kok Lennon Silvers Lee voortdurend aan verandering onderhevig. Sommige dingen veranderen dagelijks, andere wekelijks, maar één ding kun je altijd verwachten: goed uitgevoerde gerechten gemaakt met rijst uit Japan die in huis wordt gemalen en vis die zowel lokaal als uit Japan komt en vervolgens droog wordt gerijpt. Kom vroeg en geniet van een glas mousserende wijn voordat je wordt binnengeroepen, want alle gasten zitten en worden tegelijk bediend. Geniet van een of twee kleine gerechten voor een parade van nigiri, waaronder hamachi, shima aji en blauwvintonijn. Hun unirijst is heerlijk gemengd met wasabi en overgoten met masago arare voor een beetje knapperigheid, en markeert het einde van de hartige gerechten voor een dessert van sorbet die in huis wordt gemaakt.

Sun Moon Studio (Oakland; Californische keuken)

Buiten dit onopvallende plekje hangt nog steeds een ietwat clandestiene sfeer, maar het geheim is bekend: de handvol zitplaatsen binnen zijn erg gewild. Chef-koks Alan Hsu en Sarah Cooper hebben allebei in een aantal van de meest gevierde keukens van het land gewerkt, maar hier kanaliseren ze hun talenten op een intiemere schaal. Hun gedeelde visie komt naar voren in een seizoensgebonden proefmenu dat de rijkdom aan Californische ingrediënten, van schar tot rotsvis en van wilde paddenstoelen tot citrusvruchten, op plichtmatige wijze viert. De stijl is sober en technisch precies, zodat de producten kunnen schitteren terwijl er een sprankje persoonlijkheid aan wordt toegevoegd, zoals in Dungeness krab met yuzu kosho boter, neergestreken op zijden tofu. Gebakken gerechten zoals hartige eiertaartjes met zalmkuit of gestoomde briochebroodjes met Taiwanese worst zijn hoogtepunten.

MICHELIN Groene Ster

Enclos (Sonoma; Eigentijdse keuken)

Initiatieven: lokaal ingekochte biologische producten via nabijgelegen culinaire tuinen; duurzame/regeneratieve praktijken in de tuin; koolstofnegatieve en energieonafhankelijke bedrijfsvoering; omgevallen bomen worden hergebruikt als eetstokjes en dienbladen; afval wordt geminimaliseerd door middel van conservering en fermentatie.

Sons & Daughters (San Francisco; Hedendaagse keuken)

Initiatieven: voedsel afkomstig van plaatselijke milieubewuste boeren, vissers en veeboeren; eigen zuivelprogramma dat resulteert in eigen boter, crème fraiche, verse kaas en yoghurt; schorten, borden en houtwerk worden geleverd door plaatselijke keramisten en ambachtslieden.

Bib Gourmand

De inspecteurs van de MICHELIN gids gaven 123 restaurants de Bib Gourmand onderscheiding, die eetgelegenheden erkent voor geweldig eten tegen een geweldige prijs. De volledige lijst is hieronder te vinden.

Californië 2025 Bib Gourmand restaurants

Speciale MICHELIN Awards

Naast de Bib Gourmands en Sterren, kondigde de Gids vier Special Awards aan:

De MICHELIN Gids Ceremonie wordt uitgereikt met de steun van Capital One.

Hotels

De restaurants sluiten zich aan bij de hotelselectie van de MICHELIN Gids, die de meest unieke en opwindende verblijfplaatsen in Californië en de rest van de wereld bevat.

Elk hotel in de selectie is gekozen door MICHELIN Guide experts voor zijn buitengewone stijl, service en persoonlijkheid – met opties voor alle budgetten – en elk hotel kan direct worden geboekt via de MICHELIN Guide website en app. De selectie voor Californië omvat de meest spectaculaire hotels van de staat, waaronder Canyon Ranch Woodside (drie MICHELIN Keys) genesteld tussen de reusachtige sequoia\’s op het schiereiland van San Francisco, de Bernadus Lodge & Spa (twee MICHELIN Keys) gelegen in Carmel Valley en de thuisbasis van zijn eigen wijngaard, of de Georgian (een MICHELIN Key), een zeldzaam stukje Old Hollywood glamour in het moderne Santa Monica.

De MICHELIN Gids is een referentie in gastronomie. Nu zet hij een nieuwe standaard voor hotels. Bezoek de MICHELIN Guide website, of download de gratis app voor iOS en Android, om elk restaurant in de selectie te ontdekken en een onvergetelijk hotel te boeken.

De 2025 MICHELIN Gids Californië selectie:

Californische restaurants met 2025 MICHELIN-Green-sterren

Californië 2025 met een MICHELIN-ster bekroonde restaurants

De MICHELIN Gids in Noord-Amerika

Michelin kondigde zijn eerste Noord-Amerikaanse gids aan in 2005 voor New York. Gidsen zijn ook toegevoegd in Chicago (2011); Washington, D.C. (2017); Californië (San Francisco in 2007, landelijk 2019); Florida (Greater Miami, Orlando en Tampa in 2022, met toevoeging van Greater Fort Lauderdale, The Palm Beaches en St. Pete-Clearwater in 2025, landelijk in 2026); Toronto (2022); Vancouver (2022); Colorado (2023); Atlanta (2023), Mexico (2024), Texas (2024), Québec (2024), het Amerikaanse zuiden (2025), Boston (2025) en Philadelphia (2025).

Over de MICHELIN Gids

Wereldwijd erkend voor uitmuntendheid en kwaliteit, biedt de MICHELIN Gids een selectie van restaurants van wereldklasse.

• De beroemde één, twee en drie MICHELIN sterren identificeren etablissementen die een uitzonderlijke keuken serveren die rijk is aan smaak, opmerkelijk uitgevoerd en doordrenkt met de persoonlijkheid van een getalenteerde chef-kok.

• De Bib Gourmand is een onderscheiding die wordt gegeven aan geselecteerde restaurants die een goede kwaliteit eten bieden voor een goede prijs – vaak bekend als persoonlijke favorieten onder de inspecteurs wanneer ze dineren in hun eigen tijd.
• De MICHELIN Green Star eert restaurants die pioniers zijn op het gebied van duurzaam eten en drinken.
• Aanbevolen restaurants en speciale professionele onderscheidingen worden ook benadrukt door de MICHELIN Gids

De MICHELIN Gids blijft een betrouwbare metgezel voor elke reiziger die op zoek is naar een onvergetelijke maaltijd en gastvrijheid. De gids werd voor het eerst gepubliceerd in Frankrijk aan het begin van de 20e eeuw om de ontwikkeling van de automobiliteit en de bandenverkoop te stimuleren door praktische adviezen te geven aan automobilisten. Geleidelijk aan heeft de gids zich gespecialiseerd in aanbevelingen voor restaurants en hotels. De inspecteurs van Michelin gebruiken nog steeds dezelfde criteria en selectiemethoden als in het begin.

De restaurantselecties voegen zich bij de selectie van hotels in de MICHELIN Gids, die de meest unieke en opwindende plaatsen om te verblijven over de hele wereld bevat. Bezoek de MICHELIN Guide website, of download de gratis app voor iOS en Android, om elk restaurant in de selectie te ontdekken en een geweldig hotel te boeken.

Dankzij het strenge selectieproces van de MICHELIN Gids, dat onafhankelijk en consistent wordt toegepast op meer dan 50 bestemmingen, is de MICHELIN Gids een internationale referentie geworden op het gebied van lekker eten.

Alle restaurants in de gids worden aanbevolen door de anonieme inspecteurs van Michelin, die zijn opgeleid om dezelfde beproefde methoden toe te passen die al tientallen jaren door Michelin-inspecteurs over de hele wereld worden gebruikt. Dit zorgt voor een uniforme, internationale standaard van uitmuntendheid. Als extra garantie voor volledige objectiviteit betalen de Michelin-inspecteurs al hun rekeningen volledig en wordt alleen de kwaliteit van de keuken geëvalueerd.

Om de kwaliteit van een restaurant volledig te beoordelen, passen de inspecteurs vijf door Michelin gedefinieerde criteria toe: productkwaliteit; beheersing van kooktechnieken; harmonie van smaken; de persoonlijkheid van de chef zoals die tot uiting komt in de keuken; en consistentie in de tijd en over het hele menu. Deze criteria garanderen een consistente en eerlijke selectie zodat een restaurant met een ster dezelfde waarde heeft, of het nu in Parijs, New York of ergens anders in de wereld is.

Over Michelin Noord-Amerika, Inc.

Michelin bouwt aan een wereldwijd toonaangevende fabrikant van levensveranderende composieten en ervaringen. Als pionier op het gebied van technische materialen voor meer dan 130 jaar, is Michelin uniek gepositioneerd om een beslissende bijdrage te leveren aan de menselijke vooruitgang en aan een meer duurzame wereld.

Steunend op zijn diepgaande knowhow in polymeercomposieten, innoveert Michelin voortdurend om banden en onderdelen van hoge kwaliteit te produceren voor kritieke toepassingen in veeleisende domeinen zoals mobiliteit, bouw, luchtvaart, koolstofarme energie en gezondheidszorg.

De zorg die aan zijn producten wordt besteed en de diepgaande kennis van de klant inspireren Michelin om de beste ervaringen aan te bieden. Dit varieert van het leveren van data- en AI-gebaseerde connected oplossingen voor professionele wagenparken tot het aanbevelen van uitstekende restaurants en hotels, samengesteld door de MICHELIN Gids.

Michelin North America, Inc. heeft zijn hoofdkantoor in Greenville, S.C., telt ongeveer 23.500 werknemers en heeft 36 productiefaciliteiten in de Verenigde Staten (michelinman.com) en Canada (michelin.ca).

Over Capital One

Bij Capital One zijn we op een missie voor onze klanten – door hen de beste producten, beloningen, service en ervaringen in hun klasse te bieden. Capital One is een gediversifieerde bank die producten en diensten biedt aan particulieren, kleine bedrijven en zakelijke klanten. We maken gebruik van technologie, innovatie en interactie om consumenten te voorzien van producten en diensten die voldoen aan hun behoeften. Met Capital One Dining en Capital One Entertainment bieden we onze klanten toegang tot onvergetelijke ervaringen op het gebied van eten, muziek en sport. Lees meer op capitalone.com/dining en capitalone.com/entertainment.

Neem voor meer informatie contact op met:

Carly Grieff
Michelin Noord-Amerika
[email protected]