De MICHELIN Gids zet zeven nieuwe sterren in de schijnwerpers in de Californische selectie voor 2024

• Inspecteurs kennen drie nieuwe eetgelegenheden twee MICHELIN-sterren en een nieuwe Groene Ster toe
• Zeven restaurants ontvangen voor het eerst een MICHELIN ster
• 10 nieuwe Bib Gourmand restaurants toegevoegd, wat het totaal op 132 brengt
• 2024 selectie omvat 577 restaurants verspreid over 60 keukensoorten

Half Moon Bay, Californie, 5 augustus 2024 – De 2024 editie van de MICHELIN Guide California telt zeven nieuwe restaurants met een MICHELIN ster en drie nieuwe restaurants met twee MICHELIN sterren. De volledige selectie werd maandagavond aangekondigd in het Ritz-Carlton, Half Moon Bay.

Aubergine, Sons & Daughters en Vespertine kregen elk twee MICHELIN Sterren, met Vespertine ook als nieuwste Green Star restaurant in de selectie. Californie heeft nu 13 restaurants met twee MICHELIN-sterren en 16 groene sterren.

“Californie blijft schitteren als we zien hoe de culinaire scene zich ontwikkelt en opkomend talent en keukens in de kijker zet,” zegt Gwendal Poullennec, de Internationale Directeur van de MICHELIN Gidsen. “Dit jaar zijn we verheugd om 10 nieuwe restaurants te verwelkomen in de familie van MICHELIN sterrenrestaurants, naast een nieuwe Groene Ster.”

“Onze inspecteurs blijven onder de indruk van de selectie van dit jaar en we proosten en vieren de uitstekende chef-kok en restaurant teams die worden erkend. Het brede culinaire aanbod zal fijnproevers van heinde en verre enthousiast maken en Californie op de kaart blijven zetten.”

In totaal zijn er vijfentachtig restaurants met een MICHELIN ster opgenomen in de editie 2024 van de MICHELIN Guide California. Hier zijn de nieuwe MICHELIN sterrenrestaurants, met opmerkingen van de inspecteur van elk restaurant (Inpsectors\’ commentaar volledig op de MICHELIN Gids website en mobiele app):

Twee MICHELIN Sterren

Aubergine (Carmel-by-the-Sea; Eigentijds/Californisch)

Gemoedelijke luxe en verfijning vormen een harmonieus geheel in L\’Auberge Carmel, waar elk element lijkt te zijn ontworpen om te verrukken. Chef-kok Justin Cogley combineert klassieke techniek met een strakke, moderne esthetiek en zijn kookkunst geeft een gevoel van plaats dat helemaal van hem is. Producten van spectaculaire kwaliteit worden vakkundig bereid en zorgvuldig gepresenteerd met een artistiek oog, zoals in een verrassende “kool” taco gevuld met sjalottenjam, in Madeira gestoofde treviso, kaviaar van de Kaluga koningin en koolchips. De hits blijven komen, zoals de rijstroulade met Dungeness krab afgewerkt in een witte dashi en botersaus of de triple-seared dry-aged ribeye geborsteld in wagyu XO.

Zonen & Dochters (San Francisco; eigentijds)

Een strak minimalistische nieuwe Scandinavische stijl is duidelijker dan ooit in het elegante proefmenu van chef-kok Harrison Cheney dat behendig een verscheidenheid aan geconserveerd fruit en groenten, onberispelijke zeevruchten en gerijpt vlees met elkaar verweeft. De maaltijden beginnen indrukwekkend met bijvoorbeeld een verfrissende gepekelde Californische forel in een gekoelde bouillon van visgraten, besprenkeld met gekruide olie. Koolraap wordt omgetoverd tot dunne, platte slierten die doen denken aan pasta en wordt geserveerd met een romige saus van gerookt varkensvet. De op appelhout geroosterde kwartel heeft een krokant borstvelletje geserveerd met een weelderige jus en een boeket van Napa Valley groenten, terwijl de poot en dij geglazuurd zijn met gefermenteerde bosbessen.

Vespertine (Culver City; eigentijds)

Het unieke restaurant van chef-kok Jordan Kahn begint aan een nieuw hoofdstuk en komt na een lange pauze tevoorschijn met een vernieuwde creatieve visie. Gasten genieten van een proeverijmenu dat al even ongewoon is en dat zich tijdens de maaltijd verplaatst van de ene verdieping naar de andere. Elk gerecht is visueel verbluffend, met gerechten die niet alleen gedurfd inventief zijn, maar ook beschikken over verfijnde techniek en onberispelijk uitgebalanceerde smaken, zoals in een kunstig gerecht van sint-jakobsschelp met passievrucht, aji amarillo en bloemblaadjes van mieriksworteltuile, of een “obsidiaspiegel” van gerookte mosselcreme met gezouten pruim. De maaltijd eindigt net zo sterk als hij begint, met een betoverend dessert met caleidoscopische smaken. Samen met hun zusterrestaurants zorgt Vespertine ervoor dat alle ingredienten in hun geheel worden gebruikt.

Een MICHELIN ster

Hilda en Jesse (San Francisco; Amerikaans)

Dit ontwapenende passieproject van mede-eigenaren Kristina Compton en Rachel Sillcocks, dat misschien wel de meest creatieve en ambitieuze kijk op brunch in de Bay Area biedt, krijgt zijn extra glans door de uitgebreide ervaring met lekker eten van het duo – elk heeft ook een grootouder bijgedragen aan de naam van het restaurant. Er is niets kostbaars of kunstzinnigs aan de kookkunst hier. Het is vaak gedurfd en brutaal, een totale rel van smaken gemengd met uitstekende ingredienten, en gerechten zijn even onverwacht als onmiskenbaar bevredigend. Tijdens het diner vindt u een roulerend, seizoensgebonden meergangenmenu met een paar optionele toevoegingen.

Holbox (Los Angeles; Mexicaans)

Chef Gilbert Cetina, die eerder met zijn vader kookte in het naburige Chichen Itza, put uit de Mexicaanse kustkeuken in gerechten waarvan de eenvoud de opmerkelijke smaak verraadt. Spectaculaire zeevruchten van onbetwistbare kwaliteit en versheid maken indruk, of het nu gaat om bruisende aguachiles en ceviches, uitstekende taco\’s geserveerd op zelfgemaakte heirloom maistortilla\’s, of vakkundig gegrilde kreeft – een panoplie van uitzonderlijke huissalsa\’s vergulden de lelie. Het regelmatig wisselende menu biedt geen tekort aan lekkernijen en het degustatiemenu, dat alleen op donderdag en vrijdag op reservering wordt aangeboden, is erg gewild.

Kiln (San Francisco; eigentijds)

Keukenveteranen chef John Wesley en general manager Julianna Yang hebben hun talenten gebundeld in Kiln, waar de ruimte van het pakhuis wordt verwarmd door persoonlijke service en de keuken kunstzinnige creaties levert. Het proefmenu is Scandinavisch, met aandacht voor conserveringstechnieken zoals pekelen, drogen en fermenteren in gerechten waarvan de eenvoud wordt beleden door ingewikkelde technieken en meeslepende smaakcombinaties. Openingshapjes zoals een knapperige krul van gepofte runderpees weerspiegelen dit ethos, terwijl andere, zoals een eekhoorntjesbroodborst gelakt met gebrande honing en geserveerd met een truffeljus, een klassieke inslag hebben.

Meteora (Los Angeles; Creatief)

Deze grillige, meeslepende ruimte is een beetje buitenaards, met zijn verwarde groen, stemmige verlichting en tranceachtige soundtrack, maar gasten zullen graag in de ban raken wanneer ze de bijzondere keuken van chef-kok Jordan Kahn proeven. Oeroude live-fire cooking wordt gecombineerd met een zero-waste ethos en een schat aan duurzaam gewonnen wilde en biologische ingredienten om gerechten te creeren die even gedenkwaardig als heerlijk zijn. Geschroeide yam met een boterachtige saus geaccentueerd met gerookte forelkuit en gegrilde hazelnoten is meer dan de som der delen, en een gerecht van rauwe sint-jakobsschelpen met een levendige macadamianoot leche de tigre, banaan en krokante kombu weet zowel te verrassen als te verrukken.

R|O-Rebel Omakase (Laguna Beach; Japans)

Zoals de naam al doet vermoeden, is omakase hier inderdaad de naam van het spel, waar twee couverts per avond beschikbaar zijn op reservering en onder toezicht van chef-kok Jordan Nakasone. De maaltijd is geworteld in traditie, maar is ook eigentijds met een focus op seizoensgebondenheid en productkwaliteit. Naast opvallende sushi zoals Japanse witte zalm en shima aji, zijn er verrassend veel keukengerechten, waaronder gindara, een rechthoekige kabeljauw in een gedenkwaardige bloemkool dashi en gegarneerd met tonburi en een heerlijke, troostende chawanmushi met vuurvlieginktvis en geschaafde bottarga.

7 Adams (San Francisco; Californisch)

In deze stad is het een hele opgave om een vijfgangenmenu te vinden voor minder dan honderd dollar. Chef-koks Serena en David Fisher laten het echter moeiteloos lijken en brengen hun kenmerkende magie naar deze tweede act in een gestroomlijnde nieuwe ruimte. De keuken is Californisch eenvoudig, met een solide techniek en doordachte smaakcombinaties waarin seizoensingredienten van hoge kwaliteit kunnen schitteren. Denk aan zorgvuldig gevormde caramellepasta die een vulling van zoete en nootachtige kabochapompoen combineert met boterachtige cantharellen, of knapperige zwarte kabeljauw met gekonfijte sunchoke en een fijn afgestemde schaaldierenbouillon. De desserts falen nooit om de maaltijd af te sluiten met een sterke noot, zoals een perfect malse, vochtige appelkruimeltaart met sinaasappel laurierijs en satsuma granita.

Uka (Los Angeles; Japans)

Chef-kok Yoshitaka Mitsue en chef-kok Shingo Kato (beiden voorheen werkzaam bij de Permanente Missie van Japan bij de Verenigde Naties) en twee obers besteden veel zorg aan de details in deze slanke schuilplaats in Japan House in de Ovation Hollywood. De vis komt uit Japan en wordt twee keer per week ingevlogen en vervolgens in huis gepekeld of gerijpt. Het maakt allemaal deel uit van de kaiseki-dinerervaring bij Uka, waar gasten worden uitgenodigd om te genieten van zes of negen gangen. Het grootste deel van het menu is traditioneel, zoals de kabutamushi, een knoedel gemaakt met versnipperde raap en gevuld met Japanse zeebrasem, terwijl Franse invloeden hun weg vinden in gerechten zoals gegrilde zeeoor met een boter ponzu saus en wagyu met een rode wijn jus en miso botersaus.

MICHELIN groene ster

Vespertine (Culver City; eigentijds)

Initiatieven: ethisch inkopen van ingredienten van biodynamische, biologische of wilde oorsprong; samenwerking met twee lokale boerderijen die biodynamische landbouw beoefenen; lokaal verzamelde kruiden; duurzaam ingekochte zeevruchten van inheemse vissersgemeenschappen of lokale vissers; gebruik van grasgevoerd rundvlees uit open weide; duurzame inzet voor de inrichting van de eetzaal, waaronder wollen vloerbedekking, gerecycled glaswerk en in het wild geoogste keramische serveerstukken.

Bib Gourmand

De inspecteurs van de MICHELIN gids hebben 10 restaurants toegevoegd aan de Bib Gourmand lijst, die eetgelegenheden erkent voor lekker eten tegen een goede prijs: Cedro Italian Restaurant, Gra, Little Fish, Liu\’s Cafe, Lola Gaspar, Mae Malai Thai House of Noodles, Manohar\’s Deli Palace, Molti Amici, Pollo a la Brasa en Quarter Sheets.

Speciale prijzen

Naast de Bib Gourmand en Stars awards, kondigde de gids vier MICHELIN Special Awards aan, die bijzonder bekwame professionals uit de sector in de kijker zetten:

De MICHELIN Gids Ceremonie wordt uitgereikt met de steun van Capital One.

Hotels

De selectie Californische restaurants sluit zich aan bij de selectie hotels van de MICHELIN Gids, die de meest unieke en opwindende verblijfplaatsen in Californie en de rest van de wereld bevat.

Elk hotel in de gids is gekozen voor zijn buitengewone stijl, service en persoonlijkheid – met opties voor alle budgetten – en elk hotel kan direct worden geboekt via de MICHELIN Guide website en app. De selectie voor Californie bevat de meest spectaculaire hotels van de staat, waaronder pioniers op het gebied van duurzaamheid zoals Napa\’s Carneros Resort en de Ranch in Laguna Beach, toppers uit onze “Plus” collectie zoals de Madrona in Healdsburg en de Aster in Los Angeles, bohemia aan het strand zoals Surfrider Malibu en Cambria Beach Lodge, oases in de woestijn zoals Holiday House Palm Springs, en zelfs SingleThread Inn, een hotel en restaurant in Healdsburg met de zeldzame onderscheiding van drie MICHELIN sterren en drie MICHELIN Keys.

De MICHELIN Gids is een referentie in gastronomie. Nu stelt hij een nieuwe norm voor hotels. Bezoek de MICHELIN Guide website, of download de gratis app voor iOS en Android, om elk restaurant in de selectie te ontdekken en een onvergetelijk hotel te boeken.

De MICHELIN Gids Californie selectie

2024 restaurants met MICHELIN-sterren in Californie

Californie 2024 restaurants met MICHELIN-Green ster

2024 Bib Gourmand restaurants in Californie

De MICHELIN-gids in Noord-Amerika
Michelin kondigde zijn eerste Noord-Amerikaanse gids aan in 2005 voor New York.
Gidsen zijn ook toegevoegd in Chicago (2011); Washington, D.C. (2017);
Californie (San Francisco in 2008, landelijk 2019);
Miami/Orlando/Tampa, Florida (2022); Toronto (2022); Vancouver (2022);
Colorado (2023); Atlanta (2023) en Mexico (2024).

Over de MICHELIN Gids

Wereldwijd erkend voor uitmuntendheid en kwaliteit, biedt de MICHELIN Gids een selectie van restaurants van wereldklasse.

• De beroemde een, twee en drie MICHELIN sterren identificeren etablissementen die een uitzonderlijke keuken serveren die rijk is aan smaak, opmerkelijk uitgevoerd en doordrenkt met de persoonlijkheid van een getalenteerd restaurant.
• De Bib Gourmand is een benaming die wordt gegeven aan geselecteerde restaurants die een goede kwaliteit eten bieden voor een goede prijs – vaak bekend als persoonlijke favorieten onder de inspecteurs wanneer ze zelf dineren
• De MICHELIN Green Star eert restaurants die pioniers zijn in duurzaam eten en drinken.
• Aanbevolen restaurants en speciale professionele onderscheidingen worden ook benadrukt door de MICHELIN Gids

De MICHELIN Gids blijft een betrouwbare metgezel voor elke reiziger die op zoek is naar een onvergetelijke maaltijd en gastvrijheid ervaring. De gids werd voor het eerst gepubliceerd in Frankrijk aan het begin van de 20e eeuw om de ontwikkeling van de automobiliteit en de bandenverkoop te stimuleren door praktische adviezen te geven aan automobilisten. Geleidelijk aan heeft de gids zich gespecialiseerd in aanbevelingen voor restaurants en hotels. De inspecteurs van Michelin gebruiken nog steeds dezelfde criteria en selectiemethoden als in het begin.

De restaurantselecties voegen zich bij de selectie van hotels in de MICHELIN Gids, die de meest unieke en spannende plekken om te verblijven over de hele wereld bevat. Bezoek de MICHELIN Guide website, of download de gratis app voor iOS en Android, om elk restaurant in de selectie te ontdekken en een geweldig hotel te boeken.

Dankzij het strenge selectieproces van de MICHELIN Gids, dat onafhankelijk en consistent wordt toegepast op meer dan 45 bestemmingen, is de MICHELIN Gids uitgegroeid tot een internationale referentie op het gebied van lekker eten.

Alle restaurants in de gids worden aanbevolen door anonieme Michelin-inspecteurs, die zijn opgeleid om dezelfde beproefde methoden toe te passen die al tientallen jaren door Michelin-inspecteurs over de hele wereld worden gebruikt. Dit zorgt voor een uniforme, internationale standaard van uitmuntendheid. Als extra garantie voor volledige objectiviteit betalen de Michelin-inspecteurs al hun rekeningen volledig en wordt alleen de kwaliteit van de keuken geevalueerd.

Om de kwaliteit van een restaurant volledig te beoordelen, passen de inspecteurs vijf door Michelin gedefinieerde criteria toe: productkwaliteit; beheersing van kooktechnieken; harmonie van smaken; de persoonlijkheid van de chef zoals die tot uiting komt in de keuken; en consistentie in de tijd en over het hele menu. Deze criteria garanderen een consistente en eerlijke selectie zodat een restaurant met een ster dezelfde waarde heeft, of het nu in Parijs, New York of ergens anders in de wereld is.

Over Michelin Noord-Amerika, Inc.

Michelin is het toonaangevende mobiliteitsbedrijf en fabrikant van levensveranderende composieten en ervaringen. Al meer dan 130 jaar draagt Michelin bij aan de menselijke vooruitgang en aan een duurzamere wereld. Michelin innoveert voortdurend om banden en onderdelen van hoge kwaliteit te produceren voor kritieke toepassingen op veeleisende gebieden, waaronder mobiliteit, bouw, luchtvaart, koolstofarme energie en gezondheidszorg, en om de beste ervaringen te bieden, van het leveren van op gegevens en AI gebaseerde verbonden oplossingen voor professionele wagenparken tot het aanbevelen van uitstekende restaurants en hotels, samengesteld door de MICHELIN-gids. Michelin North America heeft zijn hoofdkantoor in Greenville, S.C., telt ongeveer 23.500 werknemers en heeft 35 productiefaciliteiten in de Verenigde Staten en Canada. (michelinman.com)

Over Capital One

Bij Capital One hebben we een missie voor onze klanten – door hen de beste producten, beloningen, service en ervaringen in hun klasse te bieden. Capital One is een gediversifieerde bank die producten en diensten biedt aan particulieren, kleine bedrijven en zakelijke klanten. We maken gebruik van technologie, innovatie en interactie om consumenten te voorzien van producten en diensten die voldoen aan hun behoeften. Met Capital One Dining en Capital One Entertainment bieden we onze klanten toegang tot onvergetelijke ervaringen op het gebied van eten, muziek en sport. Lees meer op capitalone.com/dining en capitalone.com/entertainment.

Neem voor meer informatie contact op met:

Carly Grieff
Michelin Noord-Amerika
[email protected]