MICHELIN Gids Colorado bereikt nieuwe hoogten met eerste tweesterrenrestaurant

• The Wolf\’s Tailor wordt Colorado\’s eerste tweesterrenrestaurant
• Drie nieuwe restaurants met een ster voegen zich dit jaar bij de selectie
• In totaal 50 restaurants, 15 keukensoorten in de staatsgids

DENVER, 15 september 2025 – The Wolf\’s Tailor is het eerste restaurant met twee MICHELIN-sterren in Colorado. Vandaag werd de selectie van de MICHELIN Guide Colorado voor 2025 bekendgemaakt.

Naast een nieuw restaurant met twee sterren, verwelkomt de staatsgids drie nieuwe restaurants met een MICHELIN-ster met Kizaki, Margot en Mezcaleria Alma, die zich allemaal in Denver bevinden. Dit brengt het totaal van de selectie op acht restaurants met een ster. Daarnaast werd Cozobi Fonda Fina in Boulder bekroond met een Bib Gourmand voor geweldig eten tegen een geweldige prijs.

“Het derde jaar markeert een spannend jaar voor de Colorado selectie, met het eerste restaurant met twee sterren dat werd toegekend aan The Wolf\’s Tailor,” zei Gwendal Poullennec, de internationale directeur van de MICHELIN Gids. “De selectie zit vol talent en een breed scala aan keukens, wat bewijst dat Colorado een internationale culinaire bestemming is voor reizigers van dichtbij en veraf. Felicitaties aan de chef-koks en restaurantteams van dit jaar voor hun toewijding en passie.”

Hier zijn de nieuwe MICHELIN sterrenrestaurants en Bib Gourmands, met opmerkingen van de inspecteurs van elk restaurant (volledige opmerkingen van de inspecteurs op de MICHELIN Guide website en mobiele app):

Twee MICHELIN Sterren

The Wolf\’s Tailor (Denver; Hedendaagse keuken)

Dit comfortabele restaurant biedt een naadloze eetervaring die net zo intrigerend is als zijn naam. Het combineert creativiteit, aandacht voor detail en charme. Chef Taylor Stark en zijn team stellen een ambitieus meergangenmenu samen met culinaire invloeden van heinde en verre. De maaltijd begint met een trio van canapes waarbij gebruik wordt gemaakt van uitgesneden producten, waarmee een duidelijk statement wordt gemaakt over de inspanningen van de keuken op het gebied van duurzame gastronomie. Daarna kunnen de maaltijden bestaan uit een Berkshire varkensvleesknoedel met een bouillon van kurkuma en dille, of fluweelzachte Colorado bizonlende geserveerd met abrikozen en gegrilde courgette geglaceerd met een karamel van gedroogde garnalen. Een rigoureuze toewijding aan lokale herkomst en prachtig verzorgde presentaties ondersteunen deze verre creaties.

Een MICHELIN ster

Kizaki (Denver; Japanse keuken)

Chef Toshi Kizaki is al meer dan vier decennia een echte pionier in de sushiscene van Denver, maar hij is niet tevreden om op zijn lauweren te rusten. Als hoogtepunt van zijn lange carriere verhoogt hij nu de inzet met deze luxe counter, waarmee hij een nieuw niveau van omakase naar de Mile High City brengt. Het uitgebreide menu combineert traditionele edomae-technieken met creatieve moderne hoogstandjes en biedt afwisselend kleine gerechten zoals prachtig gemarmerde zwart-witte sesam tofu en nigiri die zorgvuldig door chef Kizaki zelf zijn gemaakt. De uitzonderlijke kwaliteit van de ingredienten is een gegeven van begin tot eind, en omvat een schat aan oceanische delicatessen, van boterzachte, licht geschroeide zwartkeelbaars tot zilverkleurige, met azijn geaccentueerde spiervis.

Margot (Denver; Eigentijdse keuken)

Na jaren als een gewaardeerde pop-up te hebben doorgebracht, heeft het passieproject van chef-kok Justin Fulton een permanente ligplaatsgevonden in een gezellige counter met acht zitplaatsen, verscholen in een grotere gedeelde ruimte. Aangeboden als een eigentijdse meergangenproeverij die de seizoenen volgt, is zijn kenmerkende keuken zowel mondiaal als uitgesproken Coloradaans, waarbij hij zich laat inspireren door lokale ingredienten en tegelijkertijd uiteenlopende invloeden met elkaar verweeft. Voorbeelden zijn luchtige Parijse gnocchi badend in een luxe saus van mascarpone en kaviaar, of onberispelijk gegaarde dry-aged eendenborst met kersen en een rijke, subtiele truffeljus. Individuele broden zachte brioche met olijfolie, vers gebakken voor elke gast, vangen de gemoedelijke charme van de maaltijd, die wordt weerspiegeld door de ontwapenend warme gastvrijheid van het personeel.

Mezcaleria Alma (Denver; Mexicaanse keuken)

De bliksem slaat twee keer in voor chef-kok Johnny Curiel met dit parallelle concept naast zijn beroemde paradepaardje. Zoals de naam al doet vermoeden, heeft de kleine stijlvolle ruimte een mezcalbar vibe en een lijst met inventieve, verrukkelijke cocktails op basis van agave-spirit, maar het is ook een showcase voor de culinaire talenten van chef-kok Curiel. Het beknopte menu roept de levendige creativiteit van de restaurantscene van Mexico City op en is bestrooid met internationale smaken, zoals in een kruidige ceviche van kanpachi met dille en geroosterde knoflook, of een subtiel gekruide aguachile van Santa Barbara uni en Hokkaido sint-jakobsschelp met mandarijn en knapperige gember. Vlees, zoals malse, langzaam gegaarde eend op een knapperige tlacoyo van blauwe mais en geaccentueerd met een pittige xni-pec salsa, toont eenzelfde eclat.

Bib Gourmand

De inspecteurs van de MICHELIN gids hebben een nieuw restaurant geidentificeerd voor de Bib Gourmand aanduiding, die eetgelegenheden erkent voor geweldig eten tegen een geweldige prijs.

Colorado\’s 2025 Bib Gourmand restaurants

Speciale MICHELIN Awards

Naast de Bib Gourmand en sterren heeft de gids vier Special Awards aangekondigd:

Hotels

De restaurants sluiten zich aan bij de hotelselectie van de MICHELIN Gids, die de meest uitzonderlijke verblijfplaatsen in Colorado en de rest van de wereld bevat.

Elk hotel in de selectie is gekozen door MICHELIN Guide experts voor zijn buitengewone stijl, service en persoonlijkheid – met opties voor alle budgetten – en elk hotel kan direct worden geboekt via de MICHELIN Guide website en app. De selectie voor Colorado bevat de meest spectaculaire hotels van de staat, waaronder een luxe berghotel zoals Dunton Hot Springs (twee MICHELIN sleutels) of de Little Nell (een MICHELIN sleutel) genesteld te midden van een ongerepte Rocky Mountain omgeving. Het belicht ook uitschieters uit onze “Plus” collectie zoals het Source Hotel en het Crawford Hotel (Een MICHELIN Sleutel) beide gelegen in Denver.

De MICHELIN Gids is een referentie in gastronomie. Nu zet het een nieuwe standaard voor hotels. Bezoek de MICHELIN Guide website, of download de gratis app voor iOS en Android, om elk restaurant in de selectie te ontdekken en een onvergetelijk hotel te boeken.

De 2025 MICHELIN Gids Colorado selectie:

Colorado\’s 2025 MICHELIN-geselecteerde restaurants

Colorado\’s 2025 MICHELIN-Green-gescheiden restaurants

Aanbevolen restaurants Colorado 2025

De MICHELIN-gids in Noord-Amerika

Michelin kondigde zijn eerste Noord-Amerikaanse gids aan in 2005 voor New York. Gidsen zijn ook toegevoegd in Chicago (2011); Washington, D.C. (2017); Californie (San Francisco in 2007, landelijk 2019); Florida (Greater Miami, Orlando en Tampa in 2022, met toevoeging van Greater Fort Lauderdale, The Palm Beaches en St. Pete-Clearwater in 2025, landelijk in 2026); Toronto (2022); Vancouver (2022); Colorado (2023); Atlanta (2023), Mexico (2024), Texas (2024), Quebec (2024), het Amerikaanse zuiden (2025), Boston (2025) en Philadelphia (2025).

Over de MICHELIN Gids

Wereldwijd erkend voor uitmuntendheid en kwaliteit, biedt de MICHELIN Gids een selectie van restaurants van wereldklasse.

• De beroemde een, twee en drie MICHELIN sterren identificeren etablissementen die een uitzonderlijke keuken serveren die rijk is aan smaak, opmerkelijk uitgevoerd en doordrenkt met de persoonlijkheid van een getalenteerde chef-kok.
• De Bib Gourmand is een onderscheiding die wordt gegeven aan geselecteerde restaurants die een goede kwaliteit eten bieden voor een goede prijs – vaak bekend als persoonlijke favorieten onder de inspecteurs wanneer ze dineren in hun eigen tijd.
• De MICHELIN Green Star eert restaurants die pioniers zijn op het gebied van duurzaam eten en drinken.
• Aanbevolen restaurants en speciale professionele onderscheidingen worden ook benadrukt door de inspecteurs van de MICHELIN Gids.

De MICHELIN Gids blijft een betrouwbare metgezel voor elke reiziger die op zoek is naar een onvergetelijke maaltijd en gastvrijheid ervaring. De gids werd voor het eerst gepubliceerd in Frankrijk aan het begin van de 20e eeuw om de ontwikkeling van de automobiliteit en de bandenverkoop aan te moedigen door praktische adviezen te geven aan automobilisten. Geleidelijk aan heeft de gids zich gespecialiseerd in aanbevelingen voor restaurants en hotels. De inspecteurs van Michelin gebruiken nog steeds dezelfde criteria en selectiemethoden als in het begin.

De restaurantselecties voegen zich bij de selectie van hotels in de MICHELIN Gids, die de meest unieke en spannende plekken om te verblijven over de hele wereld bevat. Bezoek de MICHELIN Guide website, of download de gratis app voor iOS en Android, om elk restaurant in de selectie te ontdekken en een geweldig hotel te boeken.

Dankzij het strenge selectieproces van de MICHELIN-gids, dat onafhankelijk en consistent wordt toegepast in meer dan 60 bestemmingen (60 gidsen), is de MICHELIN-gids uitgegroeid tot een internationale referentie op het gebied van lekker eten.

Alle restaurants in de gids worden aanbevolen door anonieme inspecteurs van Michelin, die zijn opgeleid om dezelfde beproefde methoden toe te passen die al tientallen jaren door Michelin-inspecteurs over de hele wereld worden gebruikt. Dit zorgt voor een uniforme, internationale standaard van uitmuntendheid. Als extra garantie voor volledige objectiviteit betalen de Michelin-inspecteurs al hun rekeningen volledig en wordt alleen de kwaliteit van de keuken geevalueerd.

Om de kwaliteit van een restaurant volledig te beoordelen, passen de inspecteurs vijf door Michelin gedefinieerde criteria toe: productkwaliteit; beheersing van kooktechnieken; harmonie van smaken; de persoonlijkheid van de chef zoals die in de keuken tot uiting komt; en consistentie in de tijd en over het hele menu. Deze criteria garanderen een consistente en eerlijke selectie zodat een restaurant met een ster dezelfde waarde heeft, of het nu in Parijs, New York of ergens anders in de wereld is.

Over Michelin Noord-Amerika, Inc.

Michelin bouwt aan een wereldwijd toonaangevende fabrikant van levensveranderende composieten en ervaringen. Als pionier op het gebied van technische materialen voor meer dan 130 jaar, is Michelin uniek gepositioneerd om een beslissende bijdrage te leveren aan de menselijke vooruitgang en aan een meer duurzame wereld.

Steunend op haar diepgaande knowhow in polymeercomposieten, innoveert Michelin voortdurend om banden en onderdelen van hoge kwaliteit te produceren voor kritieke toepassingen in veeleisende domeinen zoals mobiliteit, bouw, luchtvaart, koolstofarme energie en gezondheidszorg.

De zorg die aan zijn producten wordt besteed en de diepgaande kennis van de klant inspireren Michelin om de beste ervaringen aan te bieden. Dit varieert van het leveren van data- en AI-gebaseerde connected oplossingen voor professionele wagenparken tot het aanbevelen van uitstekende restaurants en hotels, samengesteld door de MICHELIN Gids.

Michelin North America, Inc. heeft zijn hoofdkantoor in Greenville, S.C., telt ongeveer 23.500 werknemers en heeft 36 productiefaciliteiten in de Verenigde Staten (michelinman.com) en Canada (michelin.ca).

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met

Carly Grieff

Michelin Noord-Amerika [email protected]