Texas schittert met 15 sterren in de eerste selectie van de MICHELIN Gids

• 15 restaurants ontvangen een MICHELIN ster in eerste selectie
• State Guide heeft twee restaurants die een MICHELIN Groene Ster verdienen
• 45 Bib Gourmands, plus vier Special Awards, ook onthuld
• 117 restaurants, 26 keukensoorten in de gids

HOUSTON, 11 november 2024 – De eerste selectie van de MICHELIN Guide Texas is onthuld en bevat 15 restaurants met een MICHELIN-ster en twee restaurants met een MICHELIN Green Star. De volledige selectie werd maandagavond aangekondigd in 713 Music Hall in Houston.

De volledige selectie, inclusief Bib Gourmand restaurants en Aanbevolen eetgelegenheden, omvat in totaal 117 restaurants verspreid over 26 keukensoorten. Chef-koks en restaurantteams werden tijdens de openingsceremonie op het podium geeerd.

“Onze anonieme inspecteurs waren onder de indruk van de culinaire gemeenschap in de staat Texas,” zei Gwendal Poullennec, International Director van de MICHELIN Guides. “De selectie weerspiegelt hun bevindingen door de nadruk te leggen op smaken die uniek zijn voor Texas, zoals barbecue en Tex-Mex, evenals verschillende internationale invloeden. We zijn zeer vereerd om deze restaurants voor de eerste keer te mogen verwelkomen in de MICHELIN Gids familie en we proosten op de geweldige spirit van de Texas restaurant gemeenschap!”

Hier zijn de nieuwe restaurants met een MICHELIN-ster, met de opmerkingen van de inspecteurs van elk restaurant (de opmerkingen van de inspecteurs staan volledig op de MICHELIN Guide website en mobiele app):

Een MICHELIN ster

Austin

Barley Swine (Eigentijdse keuken)

De ruimte is uitgesproken informeel en gasten zijn welkom om te komen zoals ze zijn, maar er is geen misverstand over de passie van deze keuken. Chef-kok/eigenaar Bryce Gilmore maakt handig gebruik van lokale ingredienten met een uitgesproken zuidwestelijk smakenpalet dat put uit Mexicaanse en zuidelijke tradities, maar met behoud van een eigentijdse, mondiale verfijning. Het degustatiemenu is zorgvuldig afgestemd op de seizoenen en verfijning is in evenwicht met een gevoel voor eigenzinnigheid. Een kleine alles bagel met een romige gerookte radijsspread en komkommer doordrenkt met dille hete saus kan als eerste hap komen, en een vlekkeloos geschroeide Muscovy eendenborst kan worden gecombineerd met een boterachtige puree van gepofte mais en een aards/zoete nixtamalized perzik. Van gerechten die bij Goodwill zijn gekocht en producten die ter plekke worden gekweekt tot het opvangen van regenwater voor hun tuin, ze zijn ook toegewijd aan duurzaamheid.

Craft Omakase (Japanse keuken)

Craft Omakase ligt discreet verscholen in Rosedale en heeft een lounge aan de voorkant met een eetkamer en een counter aan de achterkant. Hier stellen gasten wijselijk hun vertrouwen in de handen van chef-koks Charlie Wang en Nguyen Nguyen, die een indrukwekkende stoet nigiri en andere hapjes voorschotelen. Hun creatieve omakase gaat verfraaiing niet uit de weg, maar wordt met terughoudendheid gedaan, zodat de vis kan schitteren. Een overvloed aan producten komt uit Japan en de vis wordt vakkundig behandeld. Bereidingen zoals een aguachile van roze garnalen met zoete aardappel of crudo van hamachi met yuzu-honingsaus zijn heerlijke stops in een line-up die zeeforel kan onthullen besprenkeld met een furikake gemaakt van de knapperige huid; shima aji met shiso en ume; of zeeschelp gekleed met ponzu en citroenschil.

Hestia (Amerikaanse keuken)

Loop door de glazen deur van dit restaurant in het hart van het centrum en je krijgt meteen de drift – letterlijk, want houtrook parfumeert de lucht. In deze hotspot draait alles om koken op houtvuur, zoals te zien is aan de 20 meter hoge open haard in de open keuken. De eigentijdse keuken is te zien in zowel het a la carte als het proefmenu van de chef, en Texaanse producten en proteinen staan centraal. Van hartig tot zoet, bijna alles wordt gekust door de vlammen of geparfumeerd met rook. De “Embered” cantaloupe met groene tomaat en shisobloesems is een elegante opening; en de in het vuur gedroogde en gegrilde tomaten op verse grutten is een troostend bord, maar de geschroeide sint-jakobsschelp met groene tomaten kosho steelt de show met een aan tafel gegoten rundertalgsaus op de paddenstoelengelee basis.

InterStellar BBQ (Barbecuekeuken)

Het kenmerk van een goede plek is dat er al een rij staat voordat ze open zijn, en bij InterStellar BBQ is het al lang voordat de deur open is. Iedereen is hier om de barbecue van pitmaster John Bates te proeven, die laag en langzaam wordt bereid boven post-eik. Brisket met een eenvoudige rub van zout, peper en knoflook is voortreffelijk, maar daar houdt het niet mee op. De met perzikthee geglazuurde buikspek is smeltend mals; de met bier gebrande aangeschoten kalkoen is vochtig en heerlijk; en er zijn drie worsten in de aanbieding, waaronder kielbasa. Je kunt niet verkeerd gaan met een van de verleidelijke bijgerechten zoals de Frito pie, hoewel de gerookte geschilde aardappelen met een goudbruine korst en de poblano-roommais de uitschieters zijn.

la Barbecue (Barbecuekeuken)

La Barbecue werd opgericht door wijlen LeAnn Mueller en wordt nu gerund door haar vrouw, Ali Clem. De enorme, op maat gemaakte pit in de achtertuin is de zeldzame werkplaats waar wonderen van vlees worden verricht. Binnen is het een eenvoudige ruimte verlevendigd met felle kleuren en een ontwapenende afspeellijst met Tammy Wynette en Dolly Parton. Tijdens de piekuren kun je een flinke wachttijd verwachten, maar je geduld wordt beloond met een eerste voorproefje van de brisket als je bij de toonbank staat. Je zult je verbazen over het subliem sappige, smaakvolle rundvlees, maar vergeet niet het aanbod dat net zo verleidelijk is, zoals huisgemaakte worstjes en varkens- of runderribbetjes. Het team houdt het graag pittig, zoals in de chipotle koolsla of verse kimchi. Mis de mac and cheese niet.

Leroy en Lewis Barbecue (Barbecuekeuken)

Wat in 2017 begon als een foodtruck kan nu worden genoten in een ruime fysieke locatie in Garrison Park. De bijnaam verwijst naar het echtpaar dat dit verleidelijke restaurant runt. De ruime locatie ademt een sfeer van midden in de vorige eeuw uit met de geglazuurde bakstenen buitenkant en het eetgedeelte met spitsdak. Het uitstekende barbecuemenu is niet opgebouwd rond brisket, hoewel dat geliefde gerecht aan het eind van de week verkrijgbaar is als dagspecialiteit. In feite houden verschillende specials het de hele week door interessant, zoals gekruide, smeltzachte runderwangen of de dagelijkse worst die bezaaid kan zijn met Hatch green chiles en mozzarella kaas. De bananenpudding tiramisu is een slimme hybride met in koffie gedrenkte \’Nilla wafels\’.

Olamaie (Amerikaanse keuken)

Olamaie, vernoemd naar de grootmoeder, moeder en dochter van de chef, is een charmant plekje ten noorden van het centrum van Austin. Overweeg een cocktail, want hun lijst is interessant en bevat een dagelijkse punch en leuke drankjes zoals de Spaghetti Western martini met Texaanse met olijfolie gewassen gin, wodka, droge vermouth met een vleugje cherrytomaat en basilicum eau de vie. Verwacht zuiderse gerechten die een eigentijdse oppoetsbeurt hebben gekregen en mis de karnemelkse biscuit niet, warm geserveerd en vergezeld van opgeklopte honingboter bestrooid met zeezout. De chicken presse is een nieuwe kijk op kip met knoedels en rondt het menu af met onder andere gegrilde dagbootvis, gumbo en rode rijst met Gulf garnalen.

Dallas

Tatsu Dallas (Japanse keuken)

Met slechts 10 zitplaatsen aan de toonbank is de grootste uitdaging om een reservering te krijgen bij dit sushirestaurant in het gerenoveerde Continental Gin Building – maar doorzettingsvermogen wordt beloond, want dit is het echte werk. De omakase bevat ongeveer 14 stukken en volgt de Edomae-traditie, dus verwacht vis die steeds sterker van smaak wordt naarmate het diner vordert. Je kunt beginnen met sockeye-zalm uit Alaska, gevolgd door Spaanse tonijn en heerlijke uni uit Hokkaido en eindigen met paling uit Maine. De rijst komt ook uit Hokkaido en de behendige, geoefende bewegingen van chef-kok Tatsuya Sekiguchi zorgen ervoor dat elk stuk een perfecte creatie is; hij past zelfs de grootte aan als je dat wilt. Alle gasten worden samen geserveerd, dus kom op tijd.

Houston

BCN Taste & Tradition (Spaanse keuken)

Dit restaurant ligt verscholen aan Richmond Avenue en is gevestigd in een witte stucwerk bungalow uit 1920. Het wordt geleid door een van de meest vriendelijke medewerkers van de stad en kookt met zowel flair als vertrouwdheid. Zeevruchten zijn een hoogtepunt, zoals in de briljant malse reepjes zeekomkommer op kreeftenrijst, of de dungesneden octopus met aardappelpuree en een opvallende gerookte paprika. Chef Luis Roger kent ook zijn weg op het land en zijn Iberische speenvarken wordt geserveerd met een knapperige korst, smeltend mals vlees en een rijke rode wijnsaus. De drankenselectie is intrigerend, met een volledig Spaanse wijnkaart en een sectie gewijd aan gin-tonics. De privekunstcollectie van eigenaar Ignacio Torras (waaronder de uilenkannen van Pablo Picasso) is nog zo\’n charmant detail.

CorkScrew BBQ (Lente; Barbecuekeuken)

Je hebt de keuze: Kom voordat de deuren om 11 uur opengaan of ga ergens anders eten. In het kleine stadje Spring, net ten noorden van Houston, heeft deze barbecuesensatie sinds de opening in 2015 lange rijen getrokken. De keuken staat erom bekend snel uitverkocht te zijn en het is niet moeilijk om te zien waarom: Will en Nichole Buckman roken een aantal van de beste brisket en beef ribs van de staat. Hun gebruik van rood eikenhout geeft de beste stukken van Creekstone Farms en Compart Family Farms een aparte tint en alles, van rundvlees tot varkensvlees en kalkoen, heeft een pure rooksmaak die nog lang na de maaltijd blijft hangen. Beladen gebakken aardappelen, taco\’s met groene chili ranch en fruit cobblers verleiden, maar moeten worden bewaard voor een tweede bezoek. Vaste gasten weten dat ze dagen van tevoren moeten bestellen om de rij over te slaan.

Le Jardinier Houston (Franse keuken)

Met vestigingen in Manhattan en Miami deelt chef-kok Alain Verzeroli zijn groene, stijlvolle keuken ook met Houston. De locatie kan niet toepasselijker zijn: Het Museum of Fine Arts past bij zijn kleurrijke gerechten die zowel mooi als bevredigend zijn. Verfijnde sauzen, seizoensgroenten en doordachte cocktails vertellen een verhaal dat in lijn is met de naam en het ontwerp van het restaurant. Hoogtepunten zijn onder andere dunne slierten courgette spaghetti met gele peper coulis en Comte schuim, maar ook mollige Maine coquilles met wortel jus reductie en sugar snap erwten. Desserts, zoals de yuzu mousse met frambozencompote en pistache sabel, zijn prachtig om te zien. De hele avond verloopt vlekkeloos dankzij een zeer professioneel en persoonlijk team.

March (Creatieve/Mediterrane keuken)

Dit ambitieuze atelier zet zijn zinnen op een culinaire verkenning van het Middellandse Zeegebied, waarbij het zich een voor een verdiept in individuele regio\’s, van de Maghreb in Noordwest-Afrika tot Murcia en Andalusie in Zuid-Spanje, tot Griekenland, met een degustatiemenu en drankenprogramma geinspireerd door elke keuken op zijn beurt. Maar als dat allemaal een beetje kostbaar klinkt, wees er dan van verzekerd dat de ervaring zelf uiterst ontwapenend is, met een winnend gevoel van gastvrijheid dat zorgt voor een maaltijd die zowel boeiend als luxe is. Gasten beginnen met verfijnde cocktails en eerste hapjes in de stijlvolle loungeruimte voordat ze naar de opvallende grote eetzaal worden gebracht voor meer substantiele gerechten. Van begin tot eind getuigen de prachtig opgemaakte gerechten van verfijning en creativiteit, dus leun achterover en geniet van de show.

Musaafer (Indiase keuken)

Dineren in een winkelcentrum klinkt niet veelbelovend, tenzij je naar Musaafer gaat. De enorme schaal van deze grote zaal, met zijn bogen, torenhoge ramen, labyrintachtige indeling en uitgebreide patronen, voelt als een paleis op zich. De setting is net zo spannend als de gerechten. Een grote, gefrituurde bol van ui xuixo arriveert bestrooid met niet minder dan 24 kruiden, gevuld met aardappel en ui en geserveerd met tamarinde en muntchutney. Lekkere garnalen worden gekookt in een elegante saus van koriander, kokosmelk en curryblaadjes. Dal, een bekende favoriet, wordt 72 uur gekookt met tomaat, boter en gerookte chili. De aandacht voor detail en de zorgvuldige kruiden zijn overal duidelijk en het eindresultaat is er een van zowel hoge stijl als uiterst bevredigende substantie.

Tatemo (Mexicaanse keuken)

Het beroemde gezegde dat je een boek niet moet beoordelen aan de hand van de omslag, kan niet beter van toepassing zijn dan op deze tortilleria die omgetoverd is tot een proefmenu. In een leeg winkelcentrum met weinig in de buurt behalve een brouwerij en een donutwinkel, levert chef-kok Emmanuel Chavez een prachtig geplaatste en geportioneerde ervaring die heirloom mais uit heel Mexico viert. Zijn riffs op ceviche, quesadillas en gorditas zijn elegant om te zien en nog bevredigender om te eten, mede dankzij de levendige salsa\’s en andere creatieve sausen. De meest originele en opvallende poging is misschien wel de gitzwarte mole negro, die wordt geserveerd onder een tortilla gemaakt van nixtamalized bakbananen.

San Antonio

Mixtli (Mexicaanse keuken)

Dit baanbrekende restaurant is het resultaat van de visionaire geesten van chef-koks Diego Galicia en Rico Torres. Het veelgeprezen duo heeft culinaire kwaliteiten, maar het is de gedeelde eerbied voor de Mexicaanse keuken die de echte drijvende kracht achter deze onderneming is. De degustatiemenu\’s veranderen vaak en richten zich op een ander deel van Mexico. Zo zijn er bijvoorbeeld geavanceerde interpretaties van Oaxacaanse specialiteiten of een maaltijd gericht op de keuken van “Tierra Caliente”. De menu\’s beperken zich niet tot de regionale diversiteit van de Mexicaanse keuken, maar putten ook uit het culinaire verleden. Verwacht een keuken die zowel cerebraal als overheerlijk is, met zorgvuldig bereide, kunstig geplateerde gerechten die een verhaal vertellen terwijl ze uw smaakpapillen in vervoering brengen.

MICHELIN groene ster

Dai Due (Austin; Amerikaanse keuken)

Initiatieven: lokaal geproduceerde producten; koken zonder zaadolie; recycling- en composteringsprogramma; lokaal geproduceerde wijn en bier uit Texas; ethisch oogsten van vleesproducten; minimaliseren van voedselverspilling door hergebruik; fermentatieprogramma.

Emmer & Rye (Austin; Amerikaanse keuken)

Initiatieven: menu-ingredienten zijn afkomstig van lokale Texaanse boerderijen en de partnerboerderij van het restaurant die niet wordt bewerkt en biologisch wordt bemest; er wordt uitsluitend gebruik gemaakt van hele dieren en vis; er wordt op grote schaal gebruik gemaakt van groenteresten en voedselafval wordt gecomposteerd voor de bodem van de boerderij; het barprogramma bevat cocktails met zelfgemaakte azijnen, geconserveerde lokale kersen en bitters gemaakt van lokale Texaanse ingredienten.

Bib Gourmand

De inspecteurs van de MICHELIN gids gaven 45 restaurants de Bib Gourmand onderscheiding, die eetgelegenheden erkent voor heerlijk eten tegen een goede prijs. De volledige lijst kun je hieronder vinden.

2024 Bib Gourmand restaurants in Texas

Speciale MICHELIN Awards

Naast de Bib Gourmands en Sterren, kondigde de Gids vier Special Awards aan:

De MICHELIN Gids Ceremonie wordt uitgereikt met de steun van Capital One.

Hotels

De restaurants sluiten zich aan bij de selectie hotels van de MICHELIN Gids, die de meest unieke en opwindende verblijfplaatsen in Texas en de rest van de wereld bevat.

Elk hotel in de selectie is gekozen door MICHELIN Guide experts voor zijn buitengewone stijl, service en persoonlijkheid – met opties voor alle budgetten – en elk hotel kan direct worden geboekt via de MICHELIN Guide website en app. De selectie voor Texas bevat de meest spectaculaire hotels van de staat, waaronder moderne boetieks zoals de Commodore Perry (twee MICHELIN Keys) in Austin, het charmante Hotel Swexan (een MICHELIN Key) in Dallas en het juweeltje aan de rivier, Hotel Emma (twee MICHELIN Keys) gelegen aan de Pearl in San Antonio.

De MICHELIN Gids is een referentie in gastronomie. Nu stelt het een nieuwe norm voor hotels. Bezoek de MICHELIN Guide website, of download de gratis app voor iOS en Android, om elk restaurant in de selectie te ontdekken en een onvergetelijk hotel te boeken.

De 2024 MICHELIN Gids Texas selectie:

2024 restaurants met een MICHELIN-Green-ster in Texas

2024 restaurants met een MICHELIN-ster

2024 aanbevolen restaurants in Texas

De MICHELIN-gids in Noord-Amerika

Michelin kondigde zijn eerste Noord-Amerikaanse gids aan in 2005 voor New York. Er zijn ook gidsen toegevoegd in Chicago (2011); Washington, D.C. (2017); Californie (San Francisco in 2007, landelijk 2019); Miami/Orlando/Tampa, Florida (2022); Toronto (2022); Vancouver (2022); Colorado (2023); Atlanta (2023), Mexico (2024), Texas (2024) en Quebec (2024).

Over de MICHELIN Gids

Wereldwijd erkend voor uitmuntendheid en kwaliteit, biedt de MICHELIN Gids een selectie van restaurants van wereldklasse.

• De beroemde een, twee en drie MICHELIN sterren identificeren etablissementen die een uitzonderlijke keuken serveren die rijk is aan smaak, opmerkelijk uitgevoerd en doordrenkt met de persoonlijkheid van een getalenteerde chef-kok.
• De Bib Gourmand is een onderscheiding die wordt gegeven aan geselecteerde restaurants die een goede kwaliteit eten bieden voor een goede prijs – vaak bekend als persoonlijke favorieten onder de inspecteurs wanneer ze dineren in hun eigen tijd.
• De MICHELIN Green Star eert restaurants die pioniers zijn op het gebied van duurzaam eten en drinken.
• Aanbevolen restaurants en speciale professionele onderscheidingen worden ook benadrukt door de MICHELIN Gids

De MICHELIN Gids blijft een betrouwbare metgezel voor elke reiziger die op zoek is naar een onvergetelijke maaltijd en gastvrijheid. De gids werd voor het eerst gepubliceerd in Frankrijk aan het begin van de 20e eeuw om de ontwikkeling van de automobiliteit en de bandenverkoop te stimuleren door praktische adviezen te geven aan automobilisten. Geleidelijk aan heeft de gids zich gespecialiseerd in aanbevelingen voor restaurants en hotels. De inspecteurs van Michelin gebruiken nog steeds dezelfde criteria en selectiemethoden als in het begin.

De restaurantselecties voegen zich bij de selectie van hotels in de MICHELIN Gids, die de meest unieke en opwindende plaatsen om te verblijven over de hele wereld bevat. Bezoek de MICHELIN Guide website, of download de gratis app voor iOS en Android, om elk restaurant in de selectie te ontdekken en een geweldig hotel te boeken.

Dankzij het strenge selectieproces van de MICHELIN Gids, dat onafhankelijk en consistent wordt toegepast in meer dan 45 bestemmingen, is de MICHELIN Gids een internationale referentie geworden op het gebied van lekker eten.

Alle restaurants in de gids worden aanbevolen door de anonieme inspecteurs van Michelin, die zijn opgeleid om dezelfde beproefde methoden toe te passen die al tientallen jaren door Michelin-inspecteurs over de hele wereld worden gebruikt. Dit zorgt voor een uniforme, internationale standaard van uitmuntendheid. Als extra garantie voor volledige objectiviteit betalen de Michelin-inspecteurs al hun rekeningen volledig en wordt alleen de kwaliteit van de keuken geevalueerd.

Om de kwaliteit van een restaurant volledig te beoordelen, passen de inspecteurs vijf door Michelin gedefinieerde criteria toe: productkwaliteit; beheersing van kooktechnieken; harmonie van smaken; de persoonlijkheid van de chef zoals die tot uiting komt in de keuken; en consistentie in de tijd en over het hele menu. Deze criteria garanderen een consistente en eerlijke selectie zodat een restaurant met een ster dezelfde waarde heeft, of het nu in Parijs, New York of ergens anders in de wereld is.

Over Michelin Noord-Amerika, Inc.

Michelin is het toonaangevende mobiliteitsbedrijf en fabrikant van levensveranderende composieten en ervaringen. Al meer dan 130 jaar draagt Michelin bij aan de menselijke vooruitgang en aan een duurzamere wereld. Michelin innoveert voortdurend om banden en onderdelen van hoge kwaliteit te produceren voor kritieke toepassingen op veeleisende gebieden, waaronder mobiliteit, bouw, luchtvaart, koolstofarme energie en gezondheidszorg, en om de beste ervaringen te bieden, van het leveren van op gegevens en AI gebaseerde verbonden oplossingen voor professionele wagenparken tot het aanbevelen van uitstekende restaurants en hotels, samengesteld door de MICHELIN-gids. Michelin North America heeft zijn hoofdkantoor in Greenville, S.C., telt ongeveer 23.500 werknemers en heeft 35 productiefaciliteiten in de Verenigde Staten (michelinman.com) en Canada (michelin.ca).

Over Capital One

Bij Capital One zijn we op een missie voor onze klanten – door hen de beste producten, beloningen, service en ervaringen in hun klasse te bieden. Capital One is een gediversifieerde bank die producten en diensten biedt aan particulieren, kleine bedrijven en zakelijke klanten. We maken gebruik van technologie, innovatie en interactie om consumenten te voorzien van producten en diensten die voldoen aan hun behoeften. Met Capital One Dining en Capital One Entertainment bieden we onze klanten toegang tot onvergetelijke ervaringen op het gebied van eten, muziek en sport. Lees meer op capitalone.com/dining en capitalone.com/entertainment.