Chef Oscar René González, beter bekend als de aardappelman, verwierf bekendheid dankzij zijn spectaculaire werk met een totaal vergeten voorouderlijk Colombiaans product: inheemse aardappelen. De romantiek met deze knollen met ongewone vormen en ongewone kleuren zoals violet, kastanjebruin en zelfs zwart, begon ongeveer tien jaar geleden toen de kok Oscar González, reizend door Boyacá en Santander, enkele gemeenschappen tegenkwam die ze nog verbouwden. Op dat moment vond hij dat dit.
Lees verder>>